北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。