西餐正确的上菜顺序是（）

单项选择题西餐正确的上菜顺序是（）

A.色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B.开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C.开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D.开胃品，色拉，主菜，汤，甜品

1.单项选择题扒房以供应（）为主。

A.美式餐
B.英式餐
C.俄式餐
D.法式餐

2.单项选择题碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。

A.压缩二氧化碳
B.氧
C.蒸汽
D.小苏打

3.单项选择题制作白兰地要经过（）次蒸馏。

A.1
B.2
C.3
D.4

4.单项选择题饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（）。

A.招标采购
B.集中采购
C.“一次停靠”采购
D.合作采购

5.多项选择题朗姆酒以（）为原料。

A.谷物
B.甘蔗
C.糖蜜
D.水果

6.多项选择题我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。

A.消费者主体
B.消费需求
C.管理手段
D.服务方式
E.人才需求

7.多项选择题奶的营养成分有（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.乳糖

8.多项选择题餐饮调拨的作用有（）。

A.增进各部门间的协作
B.提高资源利用率
C.提高餐厅生产和服务质量
D.有利于原料的核算

9.多项选择题易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。

A.日常采购法
B.定期采购法
C.永续盘存法
D.长期订货法

10.多项选择题餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。

A.折叠
B.推折
C.卷
D.翻拉
E.捏
F.穿