奶的营养成分有（）。

多项选择题奶的营养成分有（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.乳糖

1.多项选择题餐饮调拨的作用有（）。

A.增进各部门间的协作
B.提高资源利用率
C.提高餐厅生产和服务质量
D.有利于原料的核算

2.多项选择题易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。

A.日常采购法
B.定期采购法
C.永续盘存法
D.长期订货法

3.多项选择题餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。

A.折叠
B.推折
C.卷
D.翻拉
E.捏
F.穿

4.多项选择题著名的白兰地产地是（）。

A.法国干邑
B.亚玛涅克
C.巴黎
D.慕尼黑

5.多项选择题苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。

A.浸渍
B.烘干、粉碎
C.糖化、发酵、蒸馏
D.储存、勾兑

6.多项选择题按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。

A.散点菜单
B.早餐菜单
C.正餐菜单
D.宵夜菜单

7.多项选择题食品生产控制应做好的工作是（）。

A.制定标准菜谱
B.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C.制定生产计划
D.按标准菜谱配菜

8.多项选择题西餐服务方式有（）。

A.美式
B.法式
C.俄式
D.英式

9.多项选择题餐饮成本核算的内容包括（）。

A.月食品成本核算
B.原材料成本核算
C.日食品成本核算
D.物料用品核算

10.多项选择题标准菜谱的作用有（）。

A.稳定产品质量
B.确保厨房生产的质与量
C.为产品销售价格的制定提供依据
D.餐饮成本控制的关键