食品生产控制应做好的工作是（）。

多项选择题食品生产控制应做好的工作是（）。

A.制定标准菜谱
B.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C.制定生产计划
D.按标准菜谱配菜

1.多项选择题西餐服务方式有（）。

A.美式
B.法式
C.俄式
D.英式

2.多项选择题餐饮成本核算的内容包括（）。

A.月食品成本核算
B.原材料成本核算
C.日食品成本核算
D.物料用品核算

3.多项选择题标准菜谱的作用有（）。

A.稳定产品质量
B.确保厨房生产的质与量
C.为产品销售价格的制定提供依据
D.餐饮成本控制的关键

4.多项选择题餐饮对社会的作用有（）。

A.经济发展的标志
B.国家历史地理人文的综合反映
C.饭店收入的重要组成部分
D.旅游资源
E.劳动就业的重要渠道

5.单项选择题当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）

A.对和法
B.摇动法
C.分层法
D.搅拌机搅拌法

6.单项选择题根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。

A.畅销、高利润
B.不畅销、高利润
C.不畅销、低利润
D.畅销、低利润

7.单项选择题古巴以生产（）著称。

A.金酒
B.特基拉酒
C.朗姆酒
D.啤酒

8.单项选择题对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。

A.2-3次/月
B.2-4次/月
C.3-4次/月
D.4-5次/月

9.单项选择题美式服务适用于（）的服务。

A.美式快餐店
B.西餐咖啡厅
C.美式宴会
D.私家宴席

10.单项选择题“餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（）。

A.一次性
B.无形性
C.差异性
D.同步性