单项选择题饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买,以节省大量开支的采购方式是()。
A.招标采购
B.集中采购
C.“一次停靠”采购
D.合作采购
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1.多项选择题朗姆酒以()为原料。
A.谷物
B.甘蔗
C.糖蜜
D.水果
2.多项选择题我国餐饮业的发展趋势的变化有()。
A.消费者主体
B.消费需求
C.管理手段
D.服务方式
E.人才需求
3.多项选择题奶的营养成分有()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.乳糖
4.多项选择题餐饮调拨的作用有()。
A.增进各部门间的协作
B.提高资源利用率
C.提高餐厅生产和服务质量
D.有利于原料的核算
5.多项选择题易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有()。
A.日常采购法
B.定期采购法
C.永续盘存法
D.长期订货法
6.多项选择题餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有()。
A.折叠
B.推折
C.卷
D.翻拉
E.捏
F.穿
7.多项选择题著名的白兰地产地是()。
A.法国干邑
B.亚玛涅克
C.巴黎
D.慕尼黑
8.多项选择题苏格兰威士忌的制作工艺过程由()组成。
A.浸渍
B.烘干、粉碎
C.糖化、发酵、蒸馏
D.储存、勾兑
9.多项选择题按照每天营业时间的不同,菜单分为()。
A.散点菜单
B.早餐菜单
C.正餐菜单
D.宵夜菜单
10.多项选择题食品生产控制应做好的工作是()。
A.制定标准菜谱
B.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C.制定生产计划
D.按标准菜谱配菜
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餐桌服务型餐厅的特征是()
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