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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
()适合煎鸡排。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
讲究清鲜是()特点之一。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
炸牛排挂的糊是()
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。