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打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
炸牛排挂的糊是()
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。