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烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
讲究清鲜是()特点之一。
炸牛排挂的糊是()
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
“片皮鸡”应上的浆是()
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。