判断题奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
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2.判断题制汤时不需要选择新鲜的原料。
3.判断题制汤时要灵活掌握火候。
5.判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
6.判断题煮汤是制汤的基本方法。
7.判断题用翻汤方法制得的汤称做清汤。
8.判断题汤的制法基本相同,只是某些具体手法不同。
9.判断题高级清汤又叫燕菜汤。
10.判断题汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
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