决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

讲究清鲜是（）特点之一。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

软榴与滑榴的主要区别是（）

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。