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上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
软榴与滑榴的主要区别是()
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
讲究清鲜是()特点之一。
炸牛排挂的糊是()