江苏菜的代表菜有叫化鸡。

判断题江苏菜的代表菜有叫化鸡。

1.判断题江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

2.判断题苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

3.判断题山东菜的代表菜有九转大肠。

4.判断题山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

5.判断题济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

6.判断题广东菜的味以清淡爽口为主体。

7.判断题广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。

8.判断题广东菜取料之广，为全国各菜系之最。

9.判断题川菜以多层次、递增式调味方法见长。

10.判断题川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。