判断题在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
你可能感兴趣的试题
2.判断题畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
4.判断题结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
5.判断题结缔组织烹调时不易熟烂。
8.判断题烤菜花是素菜代表菜。
10.判断题素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴,风味别致。
最新试题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
题型:判断题
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
题型:判断题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题