把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。

填空题把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。

1.填空题柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（），热量（）。

2.填空题《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。

3.填空题由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。

4.填空题在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。

5.填空题软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

6.填空题法分（）和（）两种法。

7.填空题粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。

8.填空题烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。

9.填空题把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。

10.填空题从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。