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菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
“片皮鸡”应上的浆是（）
（）适合煎鸡排。
酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。
蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）
