菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

（）不是生炒法的特征。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

讲究清鲜是（）特点之一。

（）适合煎鸡排。

软榴与滑榴的主要区别是（）

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。