猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

（）不是生炒法的特征。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

炸牛排挂的糊是（）

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。