以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

㸆菜的原料以（）为主。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。