下列菜品属于滑炒类的有（）。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。