A.法式
B.俄式
C.美式
D.英式
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A.1:4
B.1:1
C.1:2
D.1:3
A.白兰地
B.红葡萄酒
C.巧克力慕司蛋糕
D.奶酪蛋糕
A.烤箱
B.微波炉
C.铁扒炉
D.炸炉
A.制作各式烤肉
B.炖肉
C.烧烤肉
D.各式面包
A.社会生产力的状况
B.科学发展状况
C.市场情况
D.员工科学文化水平状况
A.厨房食品卫生管理
B.食品原料卫生管理
C.厨房员工卫生管理
D.厨房环境卫生管理
A.小型西餐厨房组织
B.冷菜厨房组织
C.冷拼、饼房组织
D.热菜厨房组织
A.新设备开发
B.西餐原料的选用
C.营养组配科学严格
D.烹调方法别具一格
A.俄罗斯
B.美国菜
C.墨西哥菜
D.英国菜
A.欧洲小牛柳
B.鹅肝
C.牛排
D.羊排
最新试题
芝士少司,是以基础少司为基底,通过加入不同芝士并经调味制得的少司,为了突出成品芝士的风味,基础少司主要选择色浅味清淡者,如贝夏梅尔少司(Béchamelsauce)。
豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。
新鲜或干制的豆类,如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料,而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。
生禽肉容易导致人体遭受沙门氏菌感染。
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
芥末调味汁可用的三个品种中呈黄色粘稠状的是大藏芥末。
清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。
西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成,也被称为天鹅绒少司。