考勤纪录法可以作为主要的考核方法单独使用。

判断题考勤纪录法可以作为主要的考核方法单独使用。

1.判断题目前我国国内餐饮业中人工成本率占营业额的40%左右。

2.判断题服务员应勤为客人撤换有两个以上烟头的烟灰缸。

3.判断题美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。

4.判断题西餐宴会服务开始前通常举行鸡尾酒会。

5.判断题俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

6.判断题宴会预订的方式通常有电话、当面、传真、网络预订等。

7.判断题餐前服务信息准备包括客人信息，厨房的菜品信息，原材料准备情况信息、设备设施的状况等信息的准备。

8.多项选择题餐厅设计的原则有（）等。

A.满足布局的需要
B.经济
C.安全
D.高效
E.区间安排合理

9.多项选择题餐饮顾客在物质和精神的共同需求主要有（）等。

A.亲切友好
B.及时周到
C.豪华高档
D.安全卫生
E.礼貌尊重

10.单项选择题（）装修的原则是选用防滑、防潮、防火的材料；与室内环境相协调。

A.天棚
B.墙壁
C.地面
D.壁饰
E.陈列品