关于传热介质的说法，不正确是（）。

单项选择题关于传热介质的说法，不正确是（）。

A、油的相对密度小
B、盐和砂粒储热容量较小
C、蒸汽能够较好地保护原料的原味
D、水的比热容大

1.单项选择题关于目标市场重要性的解说，正确的是（）。

A、这是实行现代目标管理的需要。
B、任何一个餐饮企业都不可能全面满足市场的需要。
C、餐饮企业的发展与社会经济发展的趋势和速度关系非常密切。
D、一个有长远发展打算的餐饮企业必须建立明确的市场目标。

2.单项选择题微量元素对人体也有重要的作用，以下属于微量元素的是（）。

A、钙
B、磷
C、铁
D、镁

3.单项选择题关于腌制适用性的说法，错误的是（）。

A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品

4.单项选择题在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工

5.单项选择题以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

6.单项选择题按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐。以下（）均属于加工盐。

A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

7.单项选择题蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

8.单项选择题在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

9.单项选择题下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。

A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁

10.单项选择题煲仔酱配方中的主要酱料是（）。

A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱