在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

影响呼吸强度的产品内在因素有（）

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）