判断题食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
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3.判断题食品卫生问题只在我们国家比较严重。
4.单项选择题丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇？（）
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.烟硝酸
5.单项选择题为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在（）发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A.1998年
B.2000年
C.2004年
D.2006年
6.单项选择题丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A.薯条
B.薯片
C.咖啡
D.蔬果
7.单项选择题哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量？（）
A.硝酸盐亚硝酸盐
B.杂环胺
C.丙烯酰胺
D.苯并芘
8.单项选择题杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A.核酸
B.核糖
C.DNA
D.ATP
9.单项选择题最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？（）
A.美国
B.瑞典
C.日本
D.中国
10.单项选择题蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？（）
A.丙烯酰胺
B.杂环胺
C.苯并芘
D.氯乙醇
