过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

1.问答题植物性食品原料中的毒素主要有那两大部分？常见的天然毒素主要有哪些？

包括：
1）植物天然毒素
2）植物上附着的微生物产生的毒素
常见：生物碱类毒素、甙类物质、蛋白质或复合蛋白、其他有毒物质

2.问答题食品中农药残留的来源途径有哪些？

3.问答题什么是农药及农药残留？农药有哪些种类？

4.问答题简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

5.问答题食品中兽药残留超标的主要原因有哪些？应如何有效控制兽药的残留？

6.问答题如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？花生油中的黄曲霉毒素去除的方法主要有哪些？（加工）

7.问答题影响真菌产生毒素的因素有哪些？国内外采取的预防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？

8.问答题什么是真菌毒素食物中毒？毒性最强的真菌毒素是什么？

真菌毒素食物中毒是指食用含有毒素的真菌或被真菌毒素污染的食物（饲料）所引起的中毒；
黄曲霉毒素中的黄曲霉毒素B1

9.问答题为何副溶血性弧菌有致病性嗜盐菌之称？如何预防副溶血性弧菌食物中毒？

10.问答题感染型食物中毒和毒素型食物中毒有何区别？如何加强对金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的预防？