营养学评价包括（）、（）。

硝酸盐、亚硝酸对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基化合物包括（）和（）。

按使用功能分类，食品添加剂包括（）。

有机磷农药大多呈（）或（），难溶于水，易溶于有机溶剂。

食品中心温度计根据使用目的的不同，已设计制造出多种温度计。其设计的依据如下：利用（）受温度的影响而热胀冷缩的现象。

食物的贮存涉及包括（）等多项预防食物中毒放入基本原则，贮存不当也会影响食品安全。

食品中汞的来源有（）、（）、（）。

镉对肾产生毒性的机理一般认为是由（）进入肾脏所致的。

食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件包括有（）

使用调辅料时，按照《食品添加剂使用标准》规定的种类、用量和使用范围使用，应做到（）。