熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。