哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。