茅台酒生产用的大曲类型为低温大曲，在大曲中含有较多的枯草芽孢杆菌，为产生高沸点的香型物质细菌种类。

原生质体融合技术包括哪些步骤？

空气的介质过滤除菌的原理包括哪几个方面。

在培养基成份中，一些生理性酸性盐被微生物利用后，导致碱性物质生成或释放，会使培养基中酸性物质被中和，从而引起发酵液的pH值上升。

甲烷发酵属于厌氧发酵，其发酵过程中有机物的分解通常分为两阶段进行，第一阶段称为液化过程，第二阶段称为汽化过程。

简述微生物生长曲线各时期的特点及其在发酵工业上的应用。

液体深层发酵的特点是容易按照生产菌种对营养要求及不同生理时期的通气、搅拌、温度、培养基中氢离子浓度等条件，选择最佳培养条件；无菌操作要求高；可实现程序化和自动化。

深层棉花过滤器的特点是吸油水能力强，占地面积小，总体积小，空气压力降小，因此发酵工业上一般用于总过滤器。

简述菌种自然选育的步骤。

培养基分批灭菌