果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。

单项选择题果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。

A.果冻片
B.果冻膏
C.胶力粉
D.结力

1.单项选择题如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

A.可以选择大的模具
B.不宜选择过大的模具
C.可以选择深底的模具
D.模具可被选择的范围广泛

2.判断题基本发酵室的温度为+27～+28℃，相对湿度约75～80%。

3.判断题烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。

4.判断题夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

5.判断题烘焙百分比其配方的总和超过100%。

6.判断题配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。

7.判断题使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。

8.判断题快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。

9.判断题一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。

10.判断题制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。