A.水
B.糖
C.果汁
D.明胶
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A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
A.尽量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度
A.工作服穿戴工整,佩戴名牌,没带领带
B.工作服整洁、纽扣齐全、胡须刮干净
C.每天更换干净整洁的工服和围裙,领带整洁、佩戴名牌
D.帽子戴端正,工服整洁、领带整洁
A.鞋带
B.围裙
C.帽子
D.风纪扣
A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳
A.每日清洗一次带手布
B.每班次严格清洗一次屉布,并晾干
C.制作面点时吸烟
D.工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆
A.配料
B.汁类
C.装饰品
D.餐叉
A.应适当少放一些
B.应适当多放一些
C.应填充到十成满
D.应视面糊的成分而定
A.一次性擀平,放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
A.轻奶油
B.重奶油
C.动物脂奶油
D.植物脂奶油
最新试题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
种子面团发酵温度为()℃。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。