A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
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A.尽量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度
A.工作服穿戴工整,佩戴名牌,没带领带
B.工作服整洁、纽扣齐全、胡须刮干净
C.每天更换干净整洁的工服和围裙,领带整洁、佩戴名牌
D.帽子戴端正,工服整洁、领带整洁
A.鞋带
B.围裙
C.帽子
D.风纪扣
A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳
A.每日清洗一次带手布
B.每班次严格清洗一次屉布,并晾干
C.制作面点时吸烟
D.工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆
A.配料
B.汁类
C.装饰品
D.餐叉
A.应适当少放一些
B.应适当多放一些
C.应填充到十成满
D.应视面糊的成分而定
A.一次性擀平,放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
A.轻奶油
B.重奶油
C.动物脂奶油
D.植物脂奶油
A.清凉
B.甜
C.咸甜
D.咸
最新试题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
种子面团发酵温度为()℃。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
下列,()不是乳冻的特点。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。