单项选择题制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
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1.单项选择题新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.水
B.奶汤
C.清汤
D.毛汤
2.单项选择题牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
A.相间
B.相连
C.相接
D.相近
3.单项选择题鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意肌。
A.心肌
B.横纹肌
C.平滑肌
D.竖纹肌
4.单项选择题过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
A.工艺
B.条件
C.内容
D.方法
5.单项选择题处于僵直期和后熟期的肉为（）。
A.冷冻肉
B.冷却肉
C.新鲜肉
D.自溶肉
6.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，法定标准周工作时间为（）小时。
A.40
B.48
C.50
D.56
7.单项选择题油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。
A.向锅内浇水
B.用锅盖灭火
C.关闭燃气灶
D.用灭火毯灭火
8.单项选择题蛋泡糊又称（）。
A.发蛋糊
B.高丽糊
C.雪衣糊
D.以上均是
9.单项选择题忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高（）。
A.文化水平
B.道德水平
C.职业技能
D.思想觉悟
10.单项选择题下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
A.盐焗鸡
B.炸响铃
C.香酥鸭
D.酱汁瓦块鱼
