单项选择题干烧鱼的色泽形成主要是()。
A.主料自然色
B.配料形成色
C.加热形成色
D.收汁形成色
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1.单项选择题多种原料冷盘在组配时应注意原料在()的配合,以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.数量上
D.形状上
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A.清水洗净
B.热水烫泡
C.沸水汆烫
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A.技术革新
B.职业责任
C.标准管理
D.团队意识
4.单项选择题主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。
A.原料
B.油料
C.配料
D.香料
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A.浓白汤
B.鸡茸汤
C.一般清汤
D.一般白汤
6.单项选择题下列最适宜做糖醋鱼的是()。
A.黄河鲤鱼
B.淮河鲤鱼
C.海河鲤鱼
D.长江鲤鱼
7.单项选择题扒三白的色泽形成主要取决于()和调料。
A.原料自然色
B.加热形成色
C.加入调料色
D.勾芡形成色
8.单项选择题下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。
A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼
9.单项选择题食品中的杂环胺类化合物主要来源于()。
A.环境污染
B.农药污染
C.高温烹调
D.油墨污染
10.单项选择题关于道德与法律说法正确的是()。
A.道德比法律产生的早
B.道德比法律产生的晚
C.道德与法律同时产生
D.道德与法律适宜范围相同
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