单项选择题忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化（）、提高职业技能。
A.技术革新
B.职业责任
C.标准管理
D.团队意识
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1.单项选择题主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。
A.原料
B.油料
C.配料
D.香料
2.单项选择题高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
A.浓白汤
B.鸡茸汤
C.一般清汤
D.一般白汤
3.单项选择题下列最适宜做糖醋鱼的是（）。
A.黄河鲤鱼
B.淮河鲤鱼
C.海河鲤鱼
D.长江鲤鱼
4.单项选择题扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
A.原料自然色
B.加热形成色
C.加入调料色
D.勾芡形成色
5.单项选择题下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼
6.单项选择题食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
A.环境污染
B.农药污染
C.高温烹调
D.油墨污染
7.单项选择题关于道德与法律说法正确的是（）。
A.道德比法律产生的早
B.道德比法律产生的晚
C.道德与法律同时产生
D.道德与法律适宜范围相同
8.单项选择题毛料重量=（）+净料重量。
A.损耗重量
B.出材重量
C.涨发重量
D.成本重量
9.单项选择题一般人群膳食指南包括（）项内容，适于6岁以上正常人群。
A.7
B.8
C.9
D.10
10.单项选择题牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
