单项选择题下列选项中,()是完全蛋白质。
A.玉米胶蛋白
B.牛奶中的乳蛋白
C.肉皮中的胶原蛋白
D.豌豆中的豆球蛋白
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1.单项选择题下列属于干制品加工性原料的是()。
A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝
2.单项选择题食品中天然存在的放射性物质含量(),一般不会造成食品的安全性问题。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很大
3.单项选择题制作红烧鱼过油的方法是()法。
A.走油
B.拉油
C.重油
D.温油
4.单项选择题食品的物理性污染,根据污染物的性质,可分为食品的()污染和放射性污染两种。
A.杂物
B.天然性
C.化学性
D.生物性
5.单项选择题洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里外的黏膜及油膜全部()干净。
A.处理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗
6.单项选择题多环芳烃化合物最主要来源于()。
A.盐腌食品
B.发酵食品
C.糖渍食品
D.烘烤和熏制的食品
7.单项选择题采用()洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
8.单项选择题为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用()。
A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒
9.单项选择题下列选项中,()不是完全蛋白质。
A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的胶原蛋白
C.鸡蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白
10.单项选择题一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低,也标志着人们对这种商品的信任程度,而且蕴涵着一种()。
A.价值观念
B.职业道德
C.文化品位
D.社会理想
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活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
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()不是生炒法的特征。
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