食品的物理性污染，根据污染物的性质，可分为食品的（）污染和放射性污染两种。

单项选择题食品的物理性污染，根据污染物的性质，可分为食品的（）污染和放射性污染两种。

A.杂物
B.天然性
C.化学性
D.生物性

1.单项选择题洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部（）干净。

A.处理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗

2.单项选择题多环芳烃化合物最主要来源于（）。

A.盐腌食品
B.发酵食品
C.糖渍食品
D.烘烤和熏制的食品

3.单项选择题采用（）洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。

A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法

4.单项选择题为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。

A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒

5.单项选择题下列选项中，（）不是完全蛋白质。

A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的胶原蛋白
C.鸡蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白

6.单项选择题一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低，也标志着人们对这种商品的信任程度，而且蕴涵着一种（）。

A.价值观念
B.职业道德
C.文化品位
D.社会理想

7.单项选择题过油与炸制法的相同点是（）。

A.油温相同
B.传热介质不同
C.传热介质一般
D.传热介质相同

8.单项选择题烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

A.加工与处理
B.销售与服务
C.口感与口味
D.价格与高低

9.单项选择题猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、软五花。

A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元宝肉

10.单项选择题（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类