裱型在工艺和（）上，都和挤有着明显的不同。

单项选择题裱型在工艺和（）上，都和挤有着明显的不同。

A.原料
B.主题
C.操作手法
D.搭配原则

1.单项选择题拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A.搭配
B.艺术
C.对称
D.夸张

2.单项选择题拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。

A.制品风味
B.制品艺术效果
C.主题
D.口味

3.单项选择题拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

A.夸张
B.修饰
C.搭配
D.艺术

4.单项选择题拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

A.主次关系
B.原料大小关系
C.色彩搭配关系
D.特定要求

5.单项选择题在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

A.定型快、光亮度高
B.凝固点越高
C.定型慢、有立体感
D.溶点越高

6.单项选择题巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

A.组织状态和色泽
B.光亮度和营养价值
C.组织状态和使用方法
D.营养价值和使用方法

7.单项选择题可可脂是从（）中提取的油脂。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆

8.单项选择题下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。

A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油

9.单项选择题我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法

10.单项选择题无味可可粉一般不用于（）。

A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱