分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵...

判断题分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

1.判断题在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

2.判断题泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。

3.判断题硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

4.判断题蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

5.判断题泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

6.判断题巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

7.判断题面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

8.判断题制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

9.判断题制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

10.判断题木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。