三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。