单项选择题()的清洗加工步骤是:盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
A.羊肚
B.羊肺
C.羊脑
D.羊舌
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1.单项选择题清洗羊肚的第一步是用盐和()搓洗。
A.醋
B.生抽
C.料酒
D.姜汁
2.单项选择题清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗、()、热水烫泡、清水洗涤。
A.灌洗
B.刮洗
C.冲洗
D.里外翻洗
3.单项选择题鱼香味的调料主要有()、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
A.泡椒
B.鲜椒
C.干椒
D.花椒
4.单项选择题下列调味料不能用于宫保鸡丁的是()。
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣酱
C.酱油、川盐、味素
D.白糖、醋(少许)汤
5.单项选择题下列不属于宫保鸡丁特色的是()。
A.口味香甜
B.色泽棕红
C.口味鲜咸辣微甜
D.鸡丁鲜嫩,花生仁脆香
6.单项选择题清洗羊肚的第一步是用醋和()搓洗。
A.盐
B.碱
C.矾
D.酱油
7.单项选择题剞葡萄花刀时的最佳刀距为()。
A.0.5~0.6cm
B.1.2~1.5cm
C.5~6cm
D.7~8cm
8.单项选择题牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。
A.坚实
B.细嫩
C.粗老
D.较老
9.单项选择题咸酸辣甜香兼备是()味型的主要特征。
A.家常味
B.麻辣味
C.鱼香味
D.香辣味
10.单项选择题爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
A.紧亮
B.明亮
C.红亮
D.油亮
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()不是生炒法的特征。
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