酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。