50Hz的交流电，电流为50A，通过人体持续（）秒钟，就会使人死亡。

单项选择题50Hz的交流电，电流为50A，通过人体持续（）秒钟，就会使人死亡。

A.1
B.2
C.3
D.10

1.单项选择题不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性食物，以防（）食物中毒。

A.化学性
B.生物性
C.物理性
D.动物性

2.单项选择题干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A.色泽金黄
B.色泽深红
C.色泽黄红
D.色泽银白

3.单项选择题下列适宜干炸菜味碟的是（）。

A.椒盐
B.三合油
C.老虎酱
D.豆瓣酱

4.单项选择题下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。

A.糖
B.油
C.味素
D.葱姜汁

5.单项选择题干炸菜最适宜挂的糊是（）。

A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊

6.单项选择题炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

A.加热中
B.刀工前
C.加热后
D.出锅前

7.单项选择题下列属于鲁菜特色味型的是（）。

A.鲜咸味
B.酱香味
C.醋椒味
D.以上都是

8.单项选择题炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

A.码味
B.上浆
C.过油
D.香油

9.单项选择题鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A.单一调味品的风味
B.复合调味品的风味
C.原料本身的风味
D.香料的风味

10.单项选择题软炸的油温一般控制在（）以内。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃