问答题糖酵解过程分哪几个阶段?糖酵解的终产物是什么?
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2.多项选择题下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素()。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亚硝胺类毒素
D.河豚毒素
3.多项选择题影响花青素颜色变化的因素有()。
A.pH
B.温度
C.氧化剂
D.抗坏血酸
4.多项选择题常见乳化剂有()。
A.单硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.琼酯
5.多项选择题结合水的特征是()。
A.在-40℃下不结冰
B.具有流动性
C.不能作为外来溶质的溶剂
D.不能被微生物利用
6.单项选择题当尝了盐水后,再饮清水会感到水有微甜味,这种现象称味的()。
A.对比
B.相乘
C.拮抗
D.变调
7.单项选择题发生癞皮病与缺乏()有关。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B3
D.维生素B5
8.单项选择题下列碳水化合物中遇碘不变色的是()。
A.淀粉
B.糖原
C.纤维素
D.红色糊精
9.单项选择题下列着色剂属于天然着色剂的为()。
A.苋菜红
B.甜菜红
C.胭脂红
D.赤鲜红
10.单项选择题乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原则。
A.味的对比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的变调