单项选择题发生脚气病与缺乏()有关。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B3
D.维生素B5
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1.单项选择题()表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
A.皂化值
B.碘值
C.酸价
D.过氧化值
2.问答题抗氧化剂的作用机理有哪些?
3.问答题可采用哪些方法来控制美拉德反应?
6.多项选择题下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素()。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亚硝胺类毒素
D.河豚毒素
7.多项选择题影响花青素颜色变化的因素有()。
A.pH
B.温度
C.氧化剂
D.抗坏血酸
8.多项选择题常见乳化剂有()。
A.单硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.琼酯
9.多项选择题结合水的特征是()。
A.在-40℃下不结冰
B.具有流动性
C.不能作为外来溶质的溶剂
D.不能被微生物利用
10.单项选择题当尝了盐水后,再饮清水会感到水有微甜味,这种现象称味的()。
A.对比
B.相乘
C.拮抗
D.变调