酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

㸆菜的原料以（）为主。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

（）不是生炒法的特征。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。