什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

（）不是生炒法的特征。

软榴与滑榴的主要区别是（）

㸆菜的原料以（）为主。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。