怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。