翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

湖南菜的特点之一是（）

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。