单项选择题琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
A.冷却后
B.冷冻后
C.搅拌后
D.装盘后
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1.单项选择题()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A.拔丝
B.琉璃
C.蜜汁
D.挂霜
2.单项选择题贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。
A.泥沙
B.杂质
C.粘液
D.油质
3.单项选择题腌腊制品初加工主要是为了()
A.增加风味
B.去除杂质
C.便于调味
D.改变色泽
4.单项选择题蜜汁(),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再收浓汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
5.单项选择题挂霜菜肴最适宜()。
A.凉食
B.热食
C.温食
D.出锅即食
6.单项选择题下列原料中,()不可作为如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷叶
C.蛋皮
D.豆腐皮
7.单项选择题()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.侧翻勺
8.单项选择题创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值
A.人文
B.利用
C.学术
D.经济
9.单项选择题挂霜菜的特点之一是表面形成()。
A.白色糖霜
B.色泽金黄
C.色泽金红
D.明亮晶莹
10.单项选择题菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流
A.技术手段
B.现代文化
C.科学知识
D.现代科技
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下列内容中,关于甲鱼初加工叙述正确的选项是()
题型:单项选择题
烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
题型:判断题
整料脱骨过程中,()要尽量去除。
题型:单项选择题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
题型:单项选择题
()的特点是品莹透明,形美而凉润。
题型:单项选择题
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装是以一种原料作为盛器,里面装入主、配料,成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
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